公用品牌 | 如何購買正宗的陽澄湖大閘蟹?秘訣都在這啦!

重要導讀

       9月21日,陽澄湖就開湖了,陽澄湖大閘蟹作為區域公用品牌中的佼佼者,資深吃貨們對它了解多少呢?懂得如何購買正宗的陽澄湖大閘蟹嗎?不知道沒關系,小編這就為大家奉上一份挑蟹指南。今年買陽澄湖大閘蟹,拎上這份指南就夠啦!

 

九月圓臍十月尖
持螯飲酒菊花天
陽澄湖大閘蟹馬上就要開捕啦
對于資深的吃貨們而言
秋天的期待
是不是就數陽澄湖大閘蟹呢

 

 

好水出好蟹

 

       “不是陽澄湖蟹好,此生何必在蘇州?!?/strong>章太炎夫人的名句讓陽澄湖大閘蟹名譽內外。陽澄湖又名“陽城湖”,位于蘇州市區的東北部,整個湖區連接昆山、常熟、吳縣,是江蘇省重要的淡水湖泊之一。

         陽澄湖盛產七十多種淡水產品,其中甲魚、鰻魚、白魚、鰱魚、清水蝦、大閘蟹被稱為“湖中六寶”。

 

 

       《唯亭志》載:“蟹諸湖俱有出,陽澄湖者最大,殼青、腳紅,名金爪蟹,重半斤許,味最腴?!?/span>

 

       據了解,陽澄湖餌料豐富,水質好而穩定,干旱、澇災幾乎沒有,而且離長江入??诮?,符合養殖優質大閘蟹所需的基本條件。

 

       在整個養殖過程中遵循自然養殖規律,在水中投入魚類、貝類等水生植物等方法凈化水質,降低水中的重金屬等有害物質。同時還在水中放入小魚、小蝦等天然餌料,確保大閘蟹擁有良好的生長環境。然后又采用先進的設備對養殖基地進行24小時的監測管理。所以今年的大閘蟹味道、口感比往年更好。

 

 

好蟹優管理

 

       陽澄湖不僅水質好,而且當地政府對陽澄湖大閘蟹的品牌意識也比較強,因而,從管理措施上來說,陽澄湖在全國也是領先的。陽澄湖當地政府想了很多辦法來維護陽澄湖大閘蟹的品牌,比如防偽戒指(蟹扣)。現在很多蟹,從肉眼是很難分辨是不是陽澄湖的大閘蟹,防偽戒指則起到很大的鑒別作用。

 

      開湖之后的捕撈才有防偽蟹扣,所以在陽澄湖開湖日之前買到的蟹是不可能有蟹扣的。

 

 

挑蟹指南

 

      每年在陽澄湖大閘蟹上市的月份里,“假蟹”總是一個繞不開的問題。有統計顯示,去年網上賣的陽澄湖大閘蟹數量大概是陽澄湖總產量的3倍。

 

    “十買九假”,這是此前業內對陽澄湖大閘蟹市場銷售現狀的一個概括。

 

      那如何才能挑選一只正宗的陽澄湖大閘蟹呢?今天,小編用中醫的“望聞聽切”來詳細介紹這套挑蟹大法。

 

1. 望:蟹的外觀

 

      看標識  每只陽澄湖大閘蟹的蟹鰲上綁有環狀的防偽標識(蟹扣),大家只要用手機掃描標簽上的二維碼,就可以查詢所購買大閘蟹的真偽,不必再為買到的是不是正品大閘蟹而擔心。

 

 

      看顏色 “青背”蟹背呈青黃色;“白肚” 蟹肚清白、干凈;“黃毛”蟹毛呈淡黃色;“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷,沒有雜色,由于長期在湖底行走“鍛煉”腳尖力量很大,能在光滑玻璃上站立。

 

 

2. 聞:蟹的味道

       帶著天然的水腥味,而不是土腥味、蘑菇味、爛水草味、貓砂味兒、臭腳丫味……

 

 

3. 聽:蟹的活力

 

      蟹季正旺時,能看到了水池里的“蟹腳響”,腹部懸空,飛速逃走的蟹。雖然蟹輾轉到了你手里,可能不如剛捕撈時的健步如飛、腹不貼地,但是聽聽蟹腳的不安分程度、能不能迅速翻身就可判斷蟹的活力。

 

 

4. 切:蟹殼軟硬

 

      蟹生長中,每隔5-10天蛻殼一次,殼越來越硬,蟹也更成熟。夏天人們吃的早蟹叫做“六月黃”,鉗上的毛還很稀疏。
 
      蟹成熟后,蟹鉗細毛濃密不留縫隙,蟹身堅硬。用一定力道捏捏蟹腳(捏住最下端兩只腳比較安全),手感瓷實而帶一定彈性。捏上去軟而空、一捏就碎的肯定是不好的。)

 

 

不知道有沒有人流口水?

9月21日,陽澄湖大閘蟹就開捕啦,小編再次提醒:今年買大閘蟹,記得拎上這份挑蟹指南!

另外,開捕當天,小編會放大招!大招!招!


敬請期待!


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